“今年目标是要进入1000家餐厅门店。”

作者：步摇编辑：Deyang出品：财经涂鸦

在替代蛋白市场，资本今年不断加注。

8月20日，国内植物肉公司Hey Maet宣布与双塔食品（002481．SZ）取得战略合作，同时还获得了天图投资和美国硅谷投资人郭威的投资，完成近千万元融资。

HeyMaet成立于今年，团队核心成员大多来自家乐氏、太太乐、蜀海、白象等公司，目前已与百草味合作，推出了粽子产品。

肉市场是个巨大的市场。2019年，即使受到“非瘟”影响，据统计局数据显示，中国猪肉产量已达4255 万吨。联合国粮食及农业组织发布的《世界农业展望：2020－2029》报告显示，全球猪肉产量将于2021年恢复增长，未来十年猪肉价格将持续保持高位。

如果从“替代肉”的角度来考虑，植物肉听起来是个非常诱人的故事。在去年BeyondMeat （BYND．US）上市之后，美国市场的热度传导到中国，进入今年以来，包括珍肉、星期零以及Hey Maet等国内植物肉公司相继获得融资。

近期，《财经涂鸦》对话Hey Maet创始人洪小齐。在访谈中她表示，HeyMaet希望能提供植物基饮食解决方案，并非只聚焦在“肉碎”等食品原材料。目前，公司产品主要通过餐厅销售。

“因为美国已经有先例且在餐厅渠道上验证成功，餐饮和零食的体量相差7－8倍，所以做B端比做C端市场空间更大，也更符合国内市场需求。”洪小齐说。

这也反映了国内植物肉品牌所处阶段，在市场仍对这一概念感到陌生的情况下，如何通过第三方渠道（比如餐饮）对消费者进行触达、进而提升消费者对整个品类的认知，成为所有公司的阶段性命题。

HeyMaet此前在市区写字楼办公，因与餐厅合作，需要设立厨房进行菜品调试，只能转移到居民区。而在一片安静的居民区里，绝对也无法想象藏身了一家如此新的公司。团队十几个人，各个职能部门都已完善。在获得融资之后，公司门庭若市，“在你们之前已经见了几拨，在你们之后也还有几拨。”洪小齐说。谈及这段时间最重要的事，洪小齐一再强调，“销售、销售，还是销售”。

以下为访谈内容（有删节）：

Q：《财经涂鸦》

A：洪小齐 植物肉品牌Hey Maet创始人

Q：先聊聊目前公司的发展情况如何？

A：公司成立只有4个月时间，5月公司跟百草味合作推出新产品，此后完成了种子轮和天使轮融资，投资方为双塔食品、美国硅谷UpHonset Capital、天图投资。目前公司已跟100多家餐厅门店洽谈且在产品调试阶段。为餐厅供餐的一个前提是要把原料做成“成品菜”，给餐厅提供完整的解决方案，所以需要根据不同客户不断调试成品菜，这需要一定的周期。

在营养上，公司也有一定追求，我们会在原料中添加大米蛋白，这在国内是首例。考虑到大豆和豌豆蛋白的蛋氨酸（即甲硫氨酸，是人体必须的8种氨基酸之一）含量比较低，大米含蛋氨酸较高，所以把大米蛋白添加进去，可以弥补豆类植物原料的不足，公司旗下也有研究所一直在做相关研发。

Q：天图看中并投资公司的主要原因是什么？

A：从团队来说，目前团队合伙人全是从食品行业出身的，用一些投资人对公司的总结就是，拥有产业资源、思路对路和产品不错，这几点可以大致概括我们的核心优势。

Q：公司目前的技术处于什么样的水平，以及在进行哪些方向的研发？

A：原料方面，加深与双塔的技术合作，使用多种复合酶处理原料，最大限度去除豆腥味，同时加强组织蛋白韧性。发挥双塔的技术实力，在高湿蛋白挤出工艺上共同探索，赋予植物肉更多的可能性。

结构方面，组建专业研发团队优化现有的TG酶（谷氨酰胺转胺酶）交联凝胶体系的工艺流程，提高生产效率，改善出品品质。

为了追求更为逼真的食用体验，研发团队将着眼于肥肉的模拟，使高速均质后的水油乳液凝固，模拟出肥肉在肉制品中的口感、外观，乃至烹饪后的变化，进一步提升植物肉产品的感官表现。

最后是最重要的口味方面，HeyMaet定向开发的酵母提取物带来了两个方面的效果，一是减少了盐分的添加，保证产品的健康低钠；二是通过酵母抽提物中的游离氨基酸和小肽的加入，刺激食用者的味觉感受器，产生富有汁水和油脂的口腔体验。

Q：现在多数植物肉公司都是走的餐饮渠道，为何都选这条路？跟餐厅是如何合作的？

A：从美国市场看，美国的Beyond Meat 和Impossible Food最初是走C端，之后它们和餐厅合作，销量是此前的三倍，这在美国市场上是经过验证的成功。

中国在植物肉上可供考虑的市场是零食和餐饮。餐饮体量是4万亿，零食体量是6000亿，两者是7－8倍的市场差距，而且零食品类非常分散，植物肉也只能去切零食里面的肉制品的细分市场。

在零食里，做植物肉零食市场规模做到20亿就可能达到天花板，且目前零食已经是个渠道生意，最好的零食公司都是以渠道为赢，所以我个人认为，对植物肉产品，零食不是一个很好的赛道。冷冻肉产品这条线，面临的最大问题是消费群（年轻人）不怎么做饭，所以市场很小。

餐饮和零食是两个完全不同的消费逻辑，餐饮是被动消费，零食是主动消费，主动消费需要很强的核心认知，在认知没有建立起来的时候，去做植物肉零售的推销也多少有点“自讨苦吃”。

中国的餐饮里缺少像汉堡这样的大单品，每个地方的饮食习惯也很不一样，对餐饮商来讲，他们不愿意去买原材料，而是需要整个现成的菜品。我们的理解是，在这个市场我们要售卖的是植物基饮食解决方案。

公司跟餐厅合作，要先研究其菜单，看其爆品菜，然后给到相应方案，确定方案之后，要跟餐厅的供应链公司对接。餐饮业现在已经非常细分了，每个环节都有供应链提供，所以我们也是需要跟每个供应链环节进行对接。这也是我们理解产业的一个体现，因为没深入产业就无法了解产业中的各个环节和细节。

Q：对于认知不太充分的品类，餐饮为何要跟植物肉品牌、包括Hey Maet合作？

A：餐饮终端菜品的价格不太可能跟着短期原材料涨价而涨价，像近期猪肉涨价了，餐厅大多数时候就只能自己消化涨价的成本。

植物基产品相比猪肉，销售价格是很稳定的，豆制品在全球的价格都很稳定，所以餐厅在这个点是被打动的，我们目前的成本也是适中的，目前我们的产品成本大概与牛肉持平，而且随着量产，成本也将不断下降。

我们在选择餐厅上，按照目标消费人群画像去找，上海的植物肉的消费群目前在国内是最多的，所以我们把公司设立在这里。

Q：植物基成本价格降低会推动市场的爆发？

A：植物基市场存在的背后重要的逻辑支撑在于人口增长和自然环境的矛盾。人口暴增，但是蛋白质获取的方式不够有效，因此需要更有效成本更低的获取方式，如果产品比以前更贵，这个逻辑就是错的，所以我们的最终目标一定是让植物肉产品比肉更便宜，让大家可以更低价获得蛋白质。

目前植物基产品成本无法降低的原因在于在产业链上无法量产化，问题还在于供应链很少或者可能就不存在，成本就高。

Q：Beyond Meat 和Impossible Foods这些公司进入中国，会对国内的植物肉公司造成冲击吗？

A：规模更大的公司进入是好事，因为要达成植物肉的消费者认知，仅仅只有初创公司是更难做到的。国外公司在中国最大的挑战在于生产，像Beyond Meat 目前的产品都是从国外进口到中国，还没有在中国本土工厂生产，所以整体成本非常高。

Q：目前团队情况如何？

A：公司团队目前都相对年轻，都是海归的背景，我们的目标用户是年轻人，所以团队都是这样的人，跟目标客户群有一样的审美，这决定了产品的基因。

目前团队大概是十几个人，有从市场、销售、研发、人力和行政等各个部门。目前团队最大的目标是增加销售，其实所有的生意，销售都是最重要的，能不能把产品卖出去是最关键的。

我们今年的目标是要进入1000家餐厅门店。创业初期比较辛苦，目前已经融资了，整体已经走上正轨了。

Q：营销上，今年会怎么打？

A：今年更多还是做联名，比如像之前跟百草味和迷笛音乐节的联名。联名的品牌主要选择先锋一点的人群。

我们跟其他品牌主要做一些赞助和互换，比如我们跟一个跑步活动联名合作，就是我们提供食物，然后我们在活动上做一些推广。

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